«TÊTE DE LARD» Saumur rouge

«TÊTE DE LARD» Saumur rouge

Une cuvée particulière créée en 2003 lors d’une année tout aussi particulière.
Elle a été vinifiée à partir d’une parcelle de 11 ans sur un coteau sud de turonien moyen très prime.

Cépage :

Cabernet Franc.

Age :

11 ans.

Palissage :

4 fils.

Rognage :

Maximum 2 par an à 2 mètres.

Taille :

Guyot Simple Alterné à 7 yeux + un courson de 2 yeux
Contre ébourgeonner pour un rendement de 50 hl.

Récolte :

Récolte manuelle le 13 octobre 2007.

Vinification :

Encuvage après éraflage et départ en fermentation alcoolique après 3 jours. Pas de levurage ni d’enzymage. Fermentation malolactique sous marc après 22 jours de macération. 14 mois d'élevage en cuve béton

Filtration :

Sur terre fine (DIFBo) avant mise en bouteilles.

Degré Alcoolique :

12,62 % vol

Sucre Réducteur :

0 g/l

Acidité Totale :

3,80 g/l

Acidité Volatile :

0,70 g/l

SO2 Total :

58 mg/l
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