Saumur Puy Notre Dame « Enchentoir»

Saumur Puy Notre Dame « Enchentoir»

Ce vin est vinifié à partir d’une parcelle de 2,25 ha de cabernet franc plantée en 1960 et 1961 sur le lieu dit l’Enchentoir. Cette sélection massale très implantée dans son terroir est inimitable et toujours très surprenante. Le sol est un splendide turonien moyen du Saumurois exposé au sud.

Cépage :

Cabernet Franc.

Age :

50 ans.

Palissage :

4 fils.

Rognage :

Maximum 2 par an à 2 mètres.

Taille :

Guyot Simple Alterné à 8 yeux + un courson de 2 yeux.

Récolte :

Vendangé le 14 et 15 octobre 2008.

Vinification :

Macération à froid, pas de levurage ni d’enzymage, pas de sulfitage, 26 jours de macération avant décuvage. Fermentation malolactique en barrique, élevage en barrique de 300 litres pendant 24 mois.

Filtration :

Sur terre fine (DIFBo) avant mise en bouteilles.

Degré Alcoolique :

12 % vol

Sucre Réducteur :

0,05 g/l

Acidité Totale :

3,50 g/l

Acidité Volatile :

0,52 g/l

SO2 Total :

63 mg/l
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