Ce vin est un assemblage de Chenin et de Chardonnay. La première parcelle a 20 ans et représente 80 % du lot et la deuxième 15 ans. Ce sont deux terroirs argilo-calcaires.
Cépage :
Chenin 80% Chardonnay 20%.
Age :
de 15 à 20 ans.
Palissage :
4 fils.
Rognage :
Maximum 2 par an à 2 mètres.
Taille :
Guyot Simple Alterné à 8 yeux + un courson de 2 yeux.
Récolte :
Récolte manuelle le 4 octobre 2002.
Vinification :
Pressurage et débourbage statique, puis démarrage de la fermentation alcoolique. (Non levuré)
Tirage du lot en mai 2003
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Filtration :
Sur terre dégrossissante puis fine (DIFBo) avant tirage.
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