01 · Robe
À l'œil
Robe or vif
2021
Saumur blanc Enchentoir
Millésime 2021
Citron
Pomme
Miel
Amande
Floral
Beurre
Cuvée parcellaire issue du lieu-dit « Enchentoir », sols argilo-calcaires riches en silex. Vieilles vignes en biodynamie certifiée.
Cépage
Chenin 100 %
Type
Vin blanc sec parcellaire
Appellation
Saumur
Couleur
Blanc
Alcool
13.5 %
Dégustation & service
Corps
Moyen-bas
Sucre
Bas
Tannin
Très bas
Acidité
Élevé
Alcool
13.5% ABV
10-12°C
Service
Blanc
Verre
Non
Carafer
10-15 ans ans
Garde
I.
Lieu-dit emblématique du domaine, sur sols d'argile verte-calcaires du Puy Notre Dame. Vieilles vignes plantées dans les années 1950, conduites en biodynamie certifiée Biodyvin.
Vue drone
Au cep
En cave
II.
La vinification
Vendanges manuelles triées en cagettes. Pressurage doux. Fermentation spontanée à basse température. Bâtonnage léger. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
À l'œil, au nez, en bouche
III.
Dégustation
02 · Nez
L'olfaction
Nez profond sur la pierre à fusil, le miel d'acacia et le citron confit.
03 · Bouche
La gustation
Bouche dense, droite, portée par une acidité ciselée et une longueur saline qui rappelle l'iode.
04 · Finale
La persistance
Une expression aboutie du Chenin de terroir, persistante.
À table
IV.
Conseil de service
Température
10-12°C
Sortir 30 min du frigo avant le service
Carafe
Non
Aération et libération des arômes
Garde
10-15 ans
Cave fraîche et stable, bouteille couchée
V.
Note du vigneron
Enchentoir, c'est mon laboratoire, ma parcelle de référence. Le silex y donne au Chenin une tension minérale qu'on ne trouve nulle part ailleurs. J'élève cette cuvée en barriques anciennes, lentement, en l'écoutant. Elle gagne avec les années.
Signé
Guillaume Reynouard
À table
VI.
Accords mets-vins
Poisson / Crustacé
Saint-Jacques poêlées
Coquilles snackées au beurre, à peine dorées, juste cuites au cœur.
Poisson / Crustacé
Homard grillé
Homard breton, beurre noisette, légumes printaniers — grand vin blanc obligatoire.
Poisson
Poissons nobles grillés
Bar, dorade, turbot — grillés à la braise, fleur de sel, huile d'olive.
Volaille
Volaille fermière à la crème
Poularde ou poulet de Loué, sauce crémée aux champignons, riz pilaf.
Fromage
Fromages affinés à croûte lavée
Munster, Époisses, Maroilles — fromages puissants pour les vins de caractère.
Viande
Ris de veau
Ris dorés au beurre, sauce crémée aux morilles, asperges en saison.
Production
Une cuvée précieuse
2021
Millésime
2.5k
Bouteilles produites
100%
Biodynamie certifiée
