01 · Robe
À l'œil
Robe pourpre profonde
2018
Saumur Puy Notre Dame - Enchentoir
Millésime 2018
Cerise
Framboise
Poivre
Cassis
Tabac
Cuir
Parcelle « Enchentoir », argile verte -calcaires. Vieilles vignes de Cabernet Franc conduites en biodynamie certifiée Biodyvin.
Cépage
Cabernet Franc 100 %
Type
Vin rouge parcellaire
Appellation
Saumur Puy-Notre-Dame
Couleur
Rouge
Alcool
13.0 %
Dégustation & service
Corps
Moyen
Sucre
Bas
Tannin
Moyen
Acidité
Moyen-élevé
Alcool
13.0% ABV
14-16°C
Service
Rouge
Verre
Oui
Carafer
15+ ans ans
Garde
I.
Lieu-dit emblématique du domaine, sur sols d'argile verte-calcaires du Puy Notre Dame. Vieilles vignes plantées dans les années 1950, conduites en biodynamie certifiée Biodyvin.
Vue drone
Au cep
En cave
II.
La vinification
Vendanges manuelles. Égrappage partiel pour conserver une trame épicée. Macération longue et infusions douces. Fermentation spontanée. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
À l'œil, au nez, en bouche
III.
Dégustation
02 · Nez
L'olfaction
Nez complexe sur la mûre, la rose fanée, le poivre noir et une touche de graphite.
03 · Bouche
La gustation
Matière dense et veloutée, tanins soyeux, fraîcheur épicée. Vin profond et structuré.
04 · Finale
La persistance
Finale longue, terrienne — signature du grand Cabernet Franc de Loire.
À table
IV.
Conseil de service
Température
14-16°C
Sortir 30 min du frigo avant le service
Carafe
Recommandé
Aération et libération des arômes
Garde
15+ ans
Cave fraîche et stable, bouteille couchée
V.
Note du vigneron
Sur l'Enchentoir, le Cabernet Franc devient quelque chose d'autre. Plus profond, plus dense, presque sauvage. Cette cuvée demande à être comprise, à être patient avec elle. C'est le grand vin rouge du domaine, celui qu'on partage pour les occasions qui comptent.
Signé
Guillaume Reynouard
À table
VI.
Accords mets-vins
Gibier
Gibier à plume
Faisan, perdreau, palombe — sauces réduites, accompagnements automnaux.
Viande
Agneau rôti aux herbes
Gigot, épaule, carré d'agneau — herbes de Provence, ail nouveau.
Volaille
Magret de canard
Magret rosé, jus à l'orange ou au cassis, légumes rôtis.
Voir la recette
Viande
Plats mijotés
Bœuf bourguignon, daube, pot-au-feu — cuissons longues, sauces concentrées.
Fromage
Fromages affinés à croûte lavée
Munster, Époisses, Maroilles — fromages puissants pour les vins de caractère.
Viande
Viandes rouges grillées
Côte de bœuf, entrecôte, agneau — saisies à la plancha, fleur de sel.
Production
Une cuvée précieuse
2018
Millésime
2.2k
Bouteilles produites
100%
Biodynamie certifiée
