01 · Robe
À l'œil
Robe or paille
2021
Saumur blanc Chapitre
Millésime 2021
Citron
Pomme
Miel
Amande
Floral
Beurre
Issu de la parcelle « Le Chapitre », un coteau orienté sud-est sur argilo-calcaires profonds, au pied du Puy Notre Dame.
Cépage
Chenin 100 %
Type
Vin blanc sec
Appellation
Saumur
Couleur
Blanc
Alcool
13.0 %
Dégustation & service
Corps
Moyen-bas
Sucre
Bas
Tannin
Très bas
Acidité
Élevé
Alcool
13.0% ABV
10-12°C
Service
Blanc
Verre
Non
Carafer
10-15 ans ans
Garde
I.
Orienté Nord en bas de la colline sur Argile-Limoneux profonds, au pied du Puy Notre Dame. Une parcelle dont le nom évoque le passé religieux du lieu — autrefois dépendante du chapitre des chanoines. Le Chenin y donne des vins amples, charnus, équilibrés par une fraîcheur saline.
Vue drone
Au cep
En cave
II.
La vinification
Vendanges manuelles à maturité optimale. Pressurage pneumatique long. Débourbage par décantation à froid. Fermentation spontanée en barriques de plusieurs vins. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
À l'œil, au nez, en bouche
III.
Dégustation
02 · Nez
L'olfaction
Nez sur la pomme jaune mûre, la fleur d'acacia et une touche d'agrumes.
03 · Bouche
La gustation
Bouche ample, charnue, équilibrée par une fraîcheur saline.
04 · Finale
La persistance
Finale persistante sur les notes calcaires du terroir.
À table
IV.
Conseil de service
Température
10-12°C
Sortir 30 min du frigo avant le service
Carafe
Non
Aération et libération des arômes
Garde
10-15 ans
Cave fraîche et stable, bouteille couchée
V.
Note du vigneron
Le coteau du Chapitre, c'est l'endroit où je vais quand je veux comprendre ce que la vigne me dit cette année. Le Chenin y donne des vins charnus, presque solaires, mais toujours portés par cette acidité saline qui fait notre signature. Une cuvée d'équilibre.
Signé
Guillaume Reynouard
À table
VI.
Accords mets-vins
Poisson
Poissons nobles grillés
Bar, dorade, turbot — grillés à la braise, fleur de sel, huile d'olive.
Volaille
Volaille fermière à la crème
Poularde ou poulet de Loué, sauce crémée aux champignons, riz pilaf.
Viande
Ris de veau
Ris dorés au beurre, sauce crémée aux morilles, asperges en saison.
Voir la recette
Fromage
Fromages de chèvre demi-secs
Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher — fromages de Loire à pâte demi-sèche.
Cuisine du monde
Plats asiatiques épicés
Curry thaï, plats indiens, épices douces — la fraîcheur du vin équilibre la chaleur.
Cuisine du monde
Sushis et sashimis
Cuisine japonaise précise, poisson cru de qualité, riz vinaigré.
Production
Une cuvée précieuse
2021
Millésime
4.5k
Bouteilles produites
100%
Biodynamie certifiée
