01 · Robe
À l'œil
Robe ambrée, lumineuse
2023
À Tue-Tête — Grolleau Gris
Millésime 2023
Citron
Pêche
Poire
Floral
Amande
Le Grolleau Gris, cépage rare de Loire, est ici vinifié en macération pelliculaire. Vignes en biodynamie certifiée sur argilo-calcaires.
Cépage
Grolleau Gris 100 %
Type
Vin rouge de macération (orange)
Appellation
IGP Val de Loire
Couleur
Rouge cerise
Alcool
12.5 %
Dégustation & service
Corps
Bas
Sucre
Bas
Tannin
Très bas
Acidité
Moyen-élevé
Alcool
12.5% ABV
8-10°C
Service
Rouge cerise
Verre
Non
Carafer
2-3 ans
Garde
I.
Parcelle de Grolleau Gris, cépage rare typique du Saumurois. Vinifié au domaine en macération pelliculaire, ce cépage donne une cuvée orange singulière, ambrée et texturée. Une expression rare et signature du domaine.
Vue drone
Au cep
En cave
II.
La vinification
Vendanges manuelles. Macération de 1 mois sur peaux pour extraire la couleur, les arômes et une trame texturée. Pressurage doux. Fermentation spontanée. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
À l'œil, au nez, en bouche
III.
Dégustation
02 · Nez
L'olfaction
Nez singulier sur l'écorce d'orange, le coing, le thé noir et une touche d'épices douces.
03 · Bouche
La gustation
Bouche ample, texturée, légèrement tannique.
04 · Finale
La persistance
Finale fraîche et saline — une cuvée pour les curieux.
À table
IV.
Conseil de service
Température
8-10°C
Sortir 30 min du frigo avant le service
Carafe
Non
Aération et libération des arômes
Garde
2-3
Cave fraîche et stable, bouteille couchée
V.
Note du vigneron
Une expérimentation devenue cuvée à part entière. Vinifier le Grolleau Gris en macération pelliculaire, c'était un pari. Le résultat — cette robe ambrée, cette texture qui surprend, cette finale saline — m'a convaincu. C'est probablement ma cuvée la plus singulière.
Signé
Guillaume Reynouard
À table
VI.
Accords mets-vins
Cuisine du monde
Plats asiatiques épicés
Curry thaï, plats indiens, épices douces — la fraîcheur du vin équilibre la chaleur.
Fromage
Fromages affinés à croûte lavée
Munster, Époisses, Maroilles — fromages puissants pour les vins de caractère.
Charcuterie
Charcuteries fines
Jambon de Vendée, rillettes, pâté en croûte — l'apéritif de Loire par excellence.
Voir la recette
Légumes
Plats végétariens d'automne
Courge rôtie, champignons, lentilles, chou — la cuisine de saison.
Apéritif
Tapas et planche apéritif
Olives, fromages, charcuterie, tapenade — le partage avant le repas.
Cuisine du monde
Sushis et sashimis
Cuisine japonaise précise, poisson cru de qualité, riz vinaigré.
Production
Une cuvée précieuse
2023
Millésime
2.8k
Bouteilles produites
100%
Biodynamie certifiée
