01 · Robe
À l'œil
Robe trouble, dorée, mousse fine et persistante
2023
Free Mousse — Pétillant Naturel
Millésime 2023
Pomme
Poire
Citrus
Floral
Assemblage de Chenin et Grolleau Gris sur argilo-calcaires. Vignes en biodynamie certifiée Biodyvin.
Cépage
Chenin & Grolleau Gris
Type
Pétillant naturel (méthode ancestrale)
Appellation
Vin de France mousseux
Couleur
Pétillant
Alcool
11.5 %
Dégustation & service
Corps
Bas
Sucre
Moyen-bas
Tannin
Très bas
Acidité
Élevé
Alcool
11.5% ABV
6-8°C
Service
Pétillant
Verre
Non
Carafer
1-2 ans
Garde
I.
Lieu-dit emblématique du domaine, sur sols d'argile verte-calcaires du Puy Notre Dame. Vieilles vignes plantées dans les années 1950, conduites en biodynamie certifiée Biodyvin.
Vue drone
Au cep
Parcelle de Grolleau Gris, cépage rare typique du Saumurois. Vinifié au domaine en macération pelliculaire, ce cépage donne une cuvée orange singulière, ambrée et texturée. Une expression rare et signature du domaine.
Vue drone
Au cep
En cave
II.
La vinification
Vendanges manuelles précoces pour préserver l'acidité. Pressurage direct. Fermentation spontanée. Mise en bouteille avant la fin de la fermentation pour piéger le gaz carbonique naturel — méthode ancestrale (pet'nat). Aucun ajout de sucre ni de levures, aucun dégorgement.
À l'œil, au nez, en bouche
III.
Dégustation
02 · Nez
L'olfaction
Nez sur la pomme verte, la levure fraîche et la fleur d'acacia.
03 · Bouche
La gustation
Bouche vivante, légère, finale rafraîchissante et légèrement levurée.
04 · Finale
La persistance
Finale joyeuse — un pétillant gastronomique et de partage.
À table
IV.
Conseil de service
Température
6-8°C
Sortir 30 min du frigo avant le service
Carafe
Non
Aération et libération des arômes
Garde
1-2
Cave fraîche et stable, bouteille couchée
V.
Note du vigneron
Le pet'nat, c'est revenir à l'essentiel. Pas d'ajout, pas de dégorgement, juste le vin et son gaz naturel. Cette cuvée pétille comme on pétille à la fin d'un long déjeuner — légèrement, joyeusement, sans prétention. Un vin de partage.
Signé
Guillaume Reynouard
À table
VI.
Accords mets-vins
Apéritif
Apéritif
Petits feuilletés, anchois, olives — tradition française du début de soirée.
Apéritif
Brunch
Œufs brouillés, saumon fumé, fromages frais — le vin pétillant idéal.
Cuisine du monde
Sushis et sashimis
Cuisine japonaise précise, poisson cru de qualité, riz vinaigré.
Voir la recette
Fromage
Fromages de chèvre demi-secs
Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher — fromages de Loire à pâte demi-sèche.
Apéritif
Tapas et planche apéritif
Olives, fromages, charcuterie, tapenade — le partage avant le repas.
Poisson / Crustacé
Saint-Jacques poêlées
Coquilles snackées au beurre, à peine dorées, juste cuites au cœur.
Production
Une cuvée précieuse
2023
Millésime
4.0k
Bouteilles produites
100%
Biodynamie certifiée
