Glossaire viticole

Quelques mots-clés pour mieux comprendre nos vins, notre démarche et la viticulture en Loire.

Biodynamie

Démarche agricole qui considère le domaine comme un organisme vivant. Au-delà du bio, elle utilise des préparations à base de plantes (orties, prêle, bouse de corne) et tient compte des cycles cosmiques pour le travail des sols et de la vigne.

Biodyvin

Syndicat international des vignerons en biodynamie. Label certificateur exigeant, qui contrôle les pratiques à la vigne ET en cave (contrairement à AB qui ne contrôle que la vigne).

Cabernet Franc

Cépage rouge emblématique du Saumurois et de la Loire. Donne des vins fins, élégants, sur les fruits rouges, le poivron, parfois la violette. Cépage principal du Manoir.

Chenin (blanc)

Cépage blanc historique de Loire (Anjou, Saumur, Touraine). Donne des vins secs, demi-secs, moelleux ou liquoreux selon le terroir et les vendanges. Grande capacité de garde.

Grolleau Gris

Cépage rare et confidentiel de Loire. Donne des blancs ou rosés tendres, faciles, sur les fruits blancs et l'agrume. Très peu cultivé en France.

Pineau d'Aunis

Cépage rouge ancien de Loire. Vins légers, poivrés, parfois épicés. Profil unique, à la fois rouge et presque rosé.

Élevage

Période entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille. Au Manoir : barriques anciennes (jamais neuves), foudres, cuves béton, parfois amphores. Durée 6 à 24 mois selon les cuvées.

Fermentation spontanée

Fermentation menée par les seules levures indigènes du raisin et de la cave (par opposition aux levures industrielles ajoutées). Plus complexe et lente, elle donne des vins plus expressifs du terroir.

Sulfites (SO₂)

Conservateur naturel utilisé en vinification. Au Manoir : doses très réduites, parfois absentes. La biodynamie permet de descendre bien en dessous des seuils du bio.

Terroir

Combinaison entre le sol, le sous-sol, le climat, l'exposition et le savoir-faire humain. Au Manoir : argilo-calcaire sur tuffeau du Crétacé, exposition sud, vents de l'océan.

AOC Saumur / Saumur-Champigny

Appellations d'origine contrôlée des vins du Saumurois. Saumur en blanc/rouge/rosé, Saumur-Champigny en rouge uniquement (Cabernet Franc).