01 · Robe
À l'œil
Robe or pâle, brillante
2024
Saumur Blanc - Tête d'Ange — Chenin
Millésime 2024
Citron
Pomme
Miel
Amande
Floral
Beurre
Cuvée parcellaire issue d'une vigne sur sols argilo-calcaires du Puy Notre Dame. Vieilles vignes plantées dans les années 1970, conduites en biodynamie certifiée Biodyvin.
Cépage
Chenin 100 %
Type
Vin blanc sec
Appellation
Saumur
Couleur
Blanc
Alcool
13.0 %
Dégustation & service
Corps
Moyen-bas
Sucre
Bas
Tannin
Très bas
Acidité
Élevé
Alcool
13.0% ABV
10-12°C
Service
Blanc
Verre
Non
Carafer
5-15 ans
Garde
I.
Lieu-dit emblématique du domaine, sur sols d'argile verte-calcaires du Puy Notre Dame. Vieilles vignes plantées dans les années 1950, conduites en biodynamie certifiée Biodyvin.
Vue drone
Au cep
En cave
II.
La vinification
Vendanges manuelles, pressurage doux et long. Fermentation spontanée à l'aide des levures indigènes. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
À l'œil, au nez, en bouche
III.
Dégustation
02 · Nez
L'olfaction
Nez complexe sur les fleurs blanches, le coing et une note saline.
03 · Bouche
La gustation
Attaque tendue et droite, portée par une belle acidité. Texture précise, énergie minérale.
04 · Finale
La persistance
Finale longue, minérale et iodée — signature des grands Chenins de Loire.
À table
IV.
Conseil de service
Température
10-12°C
Sortir 30 min du frigo avant le service
Carafe
Non
Aération et libération des arômes
Garde
5-15
Cave fraîche et stable, bouteille couchée
V.
Note du vigneron
Cette cuvée est née d'une parcelle qui m'a longtemps résisté. Il a fallu apprendre son rythme, comprendre que ce Chenin demande de la patience et un élevage long. C'est aujourd'hui ma cuvée la plus aboutie, celle qui dit le mieux ce que peut donner ce coin du Saumurois quand on le respecte vraiment.
Signé
Guillaume Reynouard
À table
VI.
Accords mets-vins
Poisson / Crustacé
Saint-Jacques poêlées
Coquilles snackées au beurre, à peine dorées, juste cuites au cœur.
Poisson
Poissons nobles grillés
Bar, dorade, turbot — grillés à la braise, fleur de sel, huile d'olive.
Volaille
Volaille fermière à la crème
Poularde ou poulet de Loué, sauce crémée aux champignons, riz pilaf.
Viande
Ris de veau
Ris dorés au beurre, sauce crémée aux morilles, asperges en saison.
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Fromage
Fromages de chèvre affinés
Crottins, palets, chèvres frais affinés — la salinité du vin répond à la pâte.
Cuisine du monde
Sushis et sashimis
Cuisine japonaise précise, poisson cru de qualité, riz vinaigré.
Production
Une cuvée précieuse
2024
Millésime
3.5k
Bouteilles produites
100%
Biodynamie certifiée
